Strona główna Szkolenia Specjalista ds. HACCP/ISO 22000
Szkolenie: Specjalista ds. HACCP/ISO 22000
Kategoria: JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO / Bezpieczeństwo żywności
Szkolenie zamknięte
Najedź kursorem na daną ikonkę aby dowiedzieć się więcej
Osoba kontaktowa:
Rafał Purol
tel.: 664031746
email: biuro@decretum.com.pl
| Tytuł: | Specjalista ds. bezpieczeństwa zdrowotnego żywności - HACCP |
|---|---|
| Kategoria: | JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO / Bezpieczeństwo żywności |
| Metodyka: | Case studies |
| Poziom zaawansowania : | początkujący |
| Trenerzy: | Wykładowcy Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, czynni auditorzy |
| Program: | Program szkolenia 1. Podstawowe pojęcia z zakresu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 2. Wybrane przepisy prawa w zakresie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności obowiązujące w Polsce i Unii Europejskiej 3. Zasady kontroli urzędowych jednostek nadzoru zakładów branży spożywczej (SANEPID, PIS, PIW, itp.) Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna (GMP i GHP): lokalizacja, otoczenie zakładu i infrastruktura zakładu, obiekty zakładu i ich układ funkcjonalny, maszyny i urządzenia, procesy mycia i dezynfekcji, zaopatrzenie w wodę, kontrola odpadów, zabezpieczenie przed szkodnikami, szkolenia personelu, higiena personelu, magazynowanie żywności, transport wewnętrzny i zewnętrzny 4. Rodzaje zagrożeń środków spożywczych i ich źródła: - Zanieczyszczenia chemiczne - Zanieczyszczenia fizyczne - Zanieczyszczenia mikrobiologiczne 5. System HACCP: - Geneza i znaczenie systemu HACCP - HACCP a systemy zarządzania jakością - Codex Alimentarius - Korzyści wynikające z wdrożenia zasad HACCP 6. Zasady HACCP - Stworzenie zespołu ds. HACCP - Zdefiniowanie produktu i rynku - Opis procesu i opracowanie schematu technologicznego oraz jego weryfikacja - Sporządzenie listy zagrożeń oraz analiza zagrożeń. - Określenie CCP - Określenie wartości CCP i dobór metod ich kontroli - Określenie sposobów monitorowania - Określenie działań korygujących - Opracowanie dokumentacji (formularzy) oraz ustalenie procedury wprowadzania zmian - Wdrożenie opracowanego programu HACCP - Weryfikacja systemu HACCP - Utrzymanie i doskonalenie systemu HACCP - Dokumentowanie systemu HACCP (plan HACCP, tworzenie procedur i instrukcji systemu HACCP, zapisy systemu HACC 8 . Metodyka prowadzenia analizy zagrożeń zdrowotnych żywności oraz wyznaczania CCP oraz CP 9. Auditowanie systemu HACCP 10. Warsztaty - Opis produktu - schemat blokowy procesu produkcyjnego - analiza zagrożeń jakości zdrowotnej produktu - ustalenie CCP i CP - audit wewnętrzny HACCP - weryfikacja i walidacja CCP |
| Świadczenia dodatkowe: | lunch, kawa, CERTYFIKAT |
Poleć szkolenie znajomemu
