Strona główna Szkolenia  Efektywne zarządzanie Gastronomią w cyklu operacyjny

Szkolenie: Efektywne zarządzanie Gastronomią w cyklu operacyjny

Kategoria: SZKOLENIA ZAWODOWE I TECHNICZNE / Turystyka

Szkolenie otwarte

Najedź kursorem na daną ikonkę aby dowiedzieć się więcej

Osoba kontaktowa:
Anna Górnicka
tel.: 22 674 56 02
email: szkolenia@ceib.com.pl

  • Poleć znajomemu
  • Zadaj pytanie


Tytuł: Efektywne zarządzanie Gastronomią w cyklu operacyjnym poprzez kontrolę kosztów
Kategoria: SZKOLENIA ZAWODOWE I TECHNICZNE / Turystyka
Metodyka: Ćwiczenia
Opis: Celem takiego szkolenia jest zapoznanie się uczestników z metodami kontroli kosztów jak również właściwego interpretowania wyników, które umożliwiają podejmowanie strategicznych decyzji w zarządzaniu gastronomią.



Szkolenie kierowane jest przede wszystkim do managerów gastronomii, szefów kuchni, właścicieli restauracji i firm cateringowych oraz wszystkich osób które pragną efektywniej zarządzać biznesem gastronomicznym



Korzyści płynące ze szkolenia to perspektywiczne spojrzenie na koszty w procesie zarządzania. Sztuka oceny i analizy kosztów, wskaźników. Nabycie umiejętności skutecznego wyciągania wniosków w celu podejmowania decyzji w procesie operacyjnym.



Szkolenie prowadzone jest w formie warsztatów merytorycznych. Zagadnienia omawiane podczas szkolenia poparte są przykładami / zadaniami, które rozwiązują sami uczestnicy.
Poziom zaawansowania : zaawansowany
Wielkość grupy: 14
Program: Podczas szkolenia omawiane będą następujące zagadnienia:

1. Charakterystyka rynku gastronomicznego

1.
1. Typy jednostek gastronomicznych
2. Konsekwencje podziały
3. Charakterystyka produktu
4. Rzeczowe i nierzeczowe składniki średniego czeku
5. Godziny otwarcia restauracji
6. Elastyczność popytu
7. Struktura kosztów
8. Zarządzanie kosztami w cyklu operacyjnym
2. Rachunek zysków i strat
1. Struktura rachunku zyski i strat
2. Składniki rachunku zysku i strat
3. Przyczyny różnic w kosztach sprzedaży
4. Kategorie kosztów
1. Zachowanie się kosztów w zależności od wielkości sprzedaży
5. Wpływ kosztów stałych i poziomu sprzedaży na wielkość zysków
6. Próg rentowności –analiza
7. Ustalanie cen
1. Metoda koszt plus zysk
2. Ustalanie cen dla nowej restauracji
8. Analizy
1. Analiza popytu i zyskowności pozycji w menu
2. Analiza rezultatów finansowych i operacyjnych
3. Inwentaryzacja

9. Raport statystyczny zużycia produktów

1. Informatyczne narzędzia wspierania sprzedaży i kontroli kosztów – formy raportów, rodzaje raportów
2. Elementy zarządzania kosztami – zarządzanie czasem, układanie grafików, wpływ funkcjonalności restauracji na koszty, wyposażenie restauracji
3. Zarządzanie Gastronomią – obsługa gości, sugestywna sprzedaż, rozwiązywanie trudnych sytuacji z gośćmi
Świadczenia dodatkowe: tak
 

Poleć szkolenie znajomemu