Mamy 9308 aktualnych szkoleń oraz 5255 firm szkoleniowych. Dziś dodano 0 szkoleń.

Szkolenie: Świadome Wędzenie

Kategoria: KURSY / Inne

Szkolenie zamknięte

Najedź kursorem na daną ikonkę aby dowiedzieć się więcej

Osoba kontaktowa:
Radosław Grala
tel.: 226158712
email: polwita@polwita.pl

  • Poleć znajomemu
  • Zadaj pytanie


Tytuł: WĘDZENIE – WIELKA ODPOWIEDZIALNOŚĆ
Kategoria: KURSY / Inne
Metodyka: Wykłady
Opis: Szkolenie przedstawia technologiczne aspekty prowadzenia obróbki termicznej ze szczególnym uwzględnieniem pracy z komorą wędzarniczo-parzelniczą. Uczestnicy zdobywają wiedzę o celowości i właściwym prowadzeniu obróbki.
Poziom zaawansowania : początkujący
Program: -metody obróbki termicznej wędlin: istota obróbki termicznej wędlin, obróbka cieplna w wodzie lub parze, obróbka cieplna w gorącym powietrzu

-temperatura rdzenia i i jej wpływ na różne aspekty jakościowe kiełbas: inaktywacja drobnoustrojów, powstawanie barwy peklowanego mięsa

-wartość F10/70: istota wartości F10/70 i jej wyznaczanie, faza nagrzewania, faza utrzymania temperatury, faza wychładzania

-charakterystyka procesu wędzenia, właściwości dymu, metody wędzenia wędlin– zalety i wady

-wędzenie tradycyjne, wędzenie w komorach, wędzenie płynnym dymem

-mikrobiologiczne aspekty dojrzewania przetworów mięsnych

-studzenie i chłodzenie przetworów mięsnych
Świadczenia dodatkowe: lunch i przerwy kawowe w cenie
 

Poleć szkolenie znajomemu